古語有云，柴米油鹽醬醋茶。
茶作為中國的傳統文化，已在國內流傳千年。而近年來，茶文化結合現代元素后，出現了一種全新的身份——“新式茶飲”。這個新行業的發展也切合了時下消費者的喜愛，處于風口期，不斷火速飛升。從2015年爆紅的貢茶、2017年的奈雪の茶、喜茶，再到2018年的答案茶和鹿角巷，品牌的更新迭代速度令人咂舌。
在武漢，一個傳聞將成為全國第五個一線城市的地方，近兩年開業的新式茶飲品牌越來越多，從去年的奈雪の茶和臺蓋，到今年的鹿角巷和喜茶，一經開業，便引起了漢城人民的排隊狂潮，夏天不怕烈日，冬天不懼嚴寒，一條條人形長龍橫貫街區。
新式茶飲的資本市場火熱
事實上，茶飲背后的巨大商業價值不遜于咖啡。據《中國餐飲報2018》顯示，2017年中國茶飲市場規模達到了680億元。 美團點評研究院餐飲研究中心《2017中國飲品店發展報告》更是指出，現制飲品未來市場空間將達978億元，加上輔助店售糕點，實際市場空間將超千億。
潛在發展空間如此巨大的新式飲品市場，在其快速擴展的過程中，也引發了資本的追捧。
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值得一提的是，2018年3月新茶飲品牌奈雪の茶已完成數億元A+輪融資，投資方為老股東天圖投資，據求證奈雪本輪投后估值達60億元，成為公開資料中茶飲行業首個獨角獸。來自深圳的奈雪の茶，不斷擴展其門店數量，目前已經在北京、上海、廣州、深圳、南京、杭州、武漢、重慶等全國20個城市設有門店。
另，喜茶完成兩輪融資，特別是在第二輪獲得美團旗下產業基金龍珠資本的4億元B輪融資后，將重點增加產能、提升供應鏈管理以及實現后臺信息化。對于由喜茶等新興茶飲企業開辟的、以年輕消費群體為主的新茶飲市場，不同的研究報告預測規模在數百億至千億元之間。經不斷擴展其門店數量，目前已經在北京、上海、廣州、深圳、武漢、重慶等全國19個城市設有門店。
追根溯源，新式茶飲的發展離不開資本的助推。而有了資本的進入，能更好的從源頭開始解決品牌的供應鏈問題，實現規模化，保證口感的穩定性。譬如，奈雪の茶通過高價買斷產區原茶和工藝的方式，牢牢抓住了好茶供應鏈，從源頭起為顧客帶來好產品；喜茶和上游茶園簽訂獨家協議，出資改良土壤、改進種植和制茶工藝，還根據自己的需求與想法，交由第三方工廠專門生產定制茶，獨家供應讓喜茶實現了基底茶的唯一性，增強產品差異化，讓后者難以模仿；煮葉除了打造“第三空間”之外，還深入中國各大茶產地調研，建立如星巴克般的采購體系和人才管理體系。
武漢各商圈內新式茶飲品牌集聚
在市場和資本的雙重助力下，喜茶、奈雪の茶、鹿角巷等新式茶飲品牌，早已前赴后繼，占領一線城市核心商圈流量高地。同樣，在武漢的各大商圈內，盤踞著大量的新式茶飲品牌，為消費者提供著不同口感的飲品。
特別是獲資本市場青睞的，奈雪の茶、臺蓋、喜茶、鹿角巷、茶里、喪茶、騎士老虎茶在武漢已有多家門店。其中，奈雪の茶自去年進駐武漢以來，開設了10家門店，領先于其他品牌。而今年開業的喜茶和鹿角巷，未來還將在武漢市場繼續拓展。
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這類新式茶飲品牌往往集聚在武漢的人氣商圈，集群式的發展也受到了大量消費者的關注。另，外來新式茶飲品牌也刺激著本土新式茶飲品牌的發展。積幕旗下的新式茶飲品牌time2tea，同樣也入駐了多家購物中心。在群光廣場、凱德1818、漢街萬達、凱德武勝、金銀潭永旺夢樂城均可看到該品牌的身影。
事實上，在武漢的茶飲市場，還有相當大的發展空間。除了已開業的新式茶飲品牌，還有大量在資本市場脫穎而出的品牌仍未進入武漢。定位為中高端手工現煮鮮奶茶——茶煮、打造高端茶飲品牌——煮葉、通過現代設計方法來演繹中式茶道文化——因味茶、典型互聯網消費升級品牌——關茶、主打年輕人市場的草本植物飲料品牌——Tmoji萌茶茶、臺式手作源萃茶——Teasoon茶首、定位為輕奢茶飲品牌——MEETCHAT迷巧、打造“餐飲+藝術+生活方式”新餐飲模式的肆伍客、主打水果奶蓋茶的木窄木不、“一杯奶酪水果茶,一口軟歐包”的樂樂茶、來自臺灣茶飲品牌丸鮮等。
可以預見，未來的武漢商圈還將匯集更多的新式茶飲品牌，為消費者帶來不同的消費體驗。
新身份新轉變
實際上，這類新式茶飲店為茶賦予了與傳統不同的形式感，更具包容性，有很多中西結合的嘗試。年輕人青睞咖啡館，也多是因為其優雅時尚的形式感，茶飲店也是如此。而相較于傳統的茶飲品牌，新式茶飲品牌特征如下：
1、強調健康
新式茶飲的原材料不再是茶粉和奶精，而是選擇上等茶葉、鮮牛奶、天然動物奶油或新鮮水果調制。通過對高品質原料的把關，在口感上將最好的產品呈現給消費者。
2、突出顏值
當下的新式茶飲品牌，不論是其門店內的裝修及環境，還是飲品本身及包裝，都能成為消費者關注重點，帶給新鮮感與記憶點。
3、適時推陳出新，有品牌的代表作
新式茶飲往往都有自己獨創的產品作為招牌，也易引起市場的效仿追捧。以特色產品“芝士茶”打響名堂的喜茶，首創“茶+軟歐包”的奈雪の茶，有極光系列和黑糖鮮奶茶的鹿角巷等等。
4、售賣地點轉為購物中心
以往的奶茶店以街邊店居多，而新式茶飲普遍選擇進駐購物中心或商業街，并將目標人群從學生族擴散到上班族。
5、不再局限于單一售賣，還提供消費場景
新式茶飲店不同于傳統的外帶式茶飲店，販售的不止是產品本身，還有打造品茶及休憩與一體的消費場景，延長消費者的消費體驗。
6、衍生的周邊
除茶飲與小食外，部分新式茶飲品牌還會推出一系列的周邊，從托盤、茶葉罐子、香薰到創意家具、手工皂、干花等等，通過增強品牌效應，把品牌打造為代表新生活方式的標簽。
如今的茶飲品牌越來越注重品牌的拓展性，從最初的追求產品更新換代，到現在傾力塑造品牌形象。這不僅是消費需求理念的轉變，同時也是品牌在市場大環境下的自我創新和突破。以喜茶、奈雪の茶為代表的新茶飲品牌的出現，從門店空間、產品品質、管理模式等方面改寫了茶飲低端消費的歷史，同時也擺脫傳統茶文化的束縛，讓傳統茶文化煥發新活力，進階時尚消費、品牌消費。
被引進購物中心的茶飲品牌，擁有更好的品牌形象展示空間。而且，對于購物中心而言，茶飲店具有高頻次、高客流量的優勢，但如何取舍新式茶飲品牌，則是武漢一眾購物中心的難點。加之今年，隨著武漢鹿角巷和喜茶的開業，又將新式茶飲品牌引向新的高地，那明年、后年還會有哪些新式茶飲品牌入駐，贏商網還將持續關注并帶來報道。
