大荷素補(bǔ)照

錢國(guó)宏

談到“進(jìn)補(bǔ)”，人們馬上就會(huì)想到大魚大肉。其實(shí)，吃些素食也可以收到滋補(bǔ)身體的作用。住在遼南炳溝鎮(zhèn)89歲的陳福堂老人，多年堅(jiān)持 “素補(bǔ)”。老人認(rèn)為，生活中常見的一些素食，具有很好的滋補(bǔ)效果。他經(jīng)常讓家人下廚或自己動(dòng)手，弄些素食“進(jìn)補(bǔ)”。老人“素補(bǔ)”的素食主要有以下幾種。

土豆 陳老說，他之所以將土豆視為“進(jìn)補(bǔ)上品”，是因?yàn)橥炼埂鞍踩I(yíng)養(yǎng)”。土豆和蘿卜是地下根莖，絕少有施用農(nóng)藥的，因此可以算得上是真正的“綠色食品”。另外，土豆有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效，可治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。在“進(jìn)補(bǔ)”過程中，陳老將土豆開發(fā)成“土豆湯”、“木耳炒土豆片”、“土豆泥”等菜肴，吃起來既富營(yíng)養(yǎng)又別有風(fēng)味。特別是他“研發(fā)”的“燴土豆泥”，是軟中帶香、綿甜適口，被全家推舉為招待貴賓的“拿手菜”。

蘿卜 陳老介紹說，蘿卜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。蘿卜有抗癌、消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。民間稱之為“小人參”，有“蘿卜上市、醫(yī)生沒事”，“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”之說。陳老以蘿卜為原料，開發(fā)出了一系列的“益壽蘿卜膳”：“蜜蒸蘿卜”，潤(rùn)肺、止咳、化痰；“蘿卜粉條湯”，補(bǔ)中益氣、健脾消積食。此外，陳老還用蘿卜做成“菜豆腐”，既好吃又養(yǎng)身。

黃豆 陳老介紹說，黃豆含蛋白質(zhì)高達(dá)40%，有“植物肉”的美譽(yù)。黃豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。陳老常吃的黃豆菜肴包括：早晚兩餐喝豆?jié){，中餐吃些黃豆芽、燉豆腐、煸豆腐皮等。陳老還以黃豆為主料，開發(fā)出了“豆面餑餑”、“豆面糊糊”、“豆腐海帶湯”等鮮美主副食。尤其是“豆腐海帶湯”，香氣撲鼻、美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，一吃一身透汗呢！

白菜 白菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”美稱。故俗語有云：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”白菜還有一定的藥用價(jià)值，陳老正是看中了白菜的這些“功能”，他“進(jìn)補(bǔ)”吃的是“豆腐燉白菜”和“白菜汁煲粥”。

板栗 在陳老眼中，板栗既是果又是菜，老人“進(jìn)補(bǔ)”時(shí)，用板栗熬粥、燉菜、做餡，做出了“粳米栗子粥”、“栗餡豆包” 、“黃花煲栗子”等美味。陳老說，板栗含有多種維生素，吃些板栗，可以養(yǎng)胃健脾、壯腰補(bǔ)腎、活血止血。尤其是“粳米栗子粥”，不論大人孩子，常喝可以健脾胃、增食欲、強(qiáng)筋骨。

木耳 黑木耳是陳老煲湯的主要食材。黑木耳有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)血養(yǎng)血、滋陽潤(rùn)燥、養(yǎng)胃通便等功用，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者和貧血、體虛多病、失眠、慢性胃炎、高血壓患者頗多好處。陳福堂老人常用黑木耳來煲湯和配菜。

多年“素補(bǔ)”使陳福堂老人深受其益，現(xiàn)在，陳老年屆高齡而身體健康，面色紅潤(rùn)，不咳不喘，很少感冒，而且還能做些家務(wù)零活。前不久，老人還在兒孫們的陪同下，興致勃勃地游覽了家鄉(xiāng)的古跡。