藝星特色小吃館匯集了很多地方的特色美食,今天為大家帶來的是莆田系的特色小吃——紅團。
紅團,是福建莆仙地區特色小吃,蒸食,由皮和餡兩部分構成。對于莆田人來說,“紅團”意味深長,紅色是喜慶的色彩,圓圓的形狀寓意著家庭團圓,另外“紅團”的甜也象征著新的一年生活甜甜蜜蜜的。
藝星特色小吃館莆田系紅團——皮的一般原料是糯米粉,制作時先將糯米粉拌上食紅,然后加入適量的溫水,揉成米或面團,再從中撮出一小部分,用手捏成薄餅狀,就成了“紅團皮”。
藝星特色小吃館莆田系紅團
藝星特色小吃館莆田系紅團——餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡、豬五花肉餡(較少)四種:莆田系紅團糯米餡是把糯米蒸成干飯后,放入糖水中用文火煮,使它成為又粘又軟的飯團;綠豆餡是把綠豆煮爛,放進糖(以文火干),再用勺子把綠豆搗碎,靠糖的黏度黏成團;
藝星特色小吃館莆田系紅團——糯米綠豆餡是先把糯米炒熟后碾成粉,再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團狀。
在制作時,藝星特色小吃館先把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀,即為“紅團餡”。用“皮”把“餡”包起來,放入木質的粿(俗稱紅團印)內,印成上拱下平球缺狀的紅團(曲面上花紋,中間一般印有福、祿、壽、喜、財、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣)。
藝星特色小吃館莆田系紅團半成品
印好的莆田系紅團,用洗凈的剪成圓形的雞葉(莆仙人稱雞蕉葉)或一種大栲樹葉墊底,置入蒸籠內,用大火蒸。約20分鐘后,打開蒸籠,紅艷艷,香噴噴,亮閃閃的莆田系紅團立刻呈現在眼前。
藝星特色小吃館莆田系紅團——紅團是一種甜食,長時間存放不易變質,若定期加熱可存放20多天,它是過年不可或缺的主食。
做紅團一般在臘月廿七、廿八兩日內進行,除喪服未滿的人家白團外,家家戶戶都要做紅團。
藝星特色小吃館莆田系紅團一點紅
莆田系紅團顏色紅,形狀圓,寓團團圓圓,紅紅火火,大吉大利之意。
因此,從做紅團這天起,過年的氣氛開始濃厚起來。紅團用料普通,卻是一種品位極高的供品。
除過年外,逢結婚、謝天地等重大喜慶時才做。在這種情況下,紅團不但是供品,而且又是饋贈的禮品,如婚、嫁、喜慶等,賀喜的親戚朋友離開時,都要饋贈紅團一雙或二雙,以示感謝,受禮者亦視此為吉物。
紅團不但禮重,而且是一種可口的小吃。它不但甜,而且香,特別是綠豆餡或糯米綠豆餡的紅團更香、更軟。冷卻后的紅團,表面硬梆梆的,但只要稍微加熱,馬上變軟,口感仍十分好。
