楊彥

[摘 要]隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平迅速提高，再加上近幾年媒體曝光了大量食品安全問題，老百姓對食品安全越來越重視，為了保證食品的安全，國家有關(guān)部門需要不定時地隨機抽查食品進行檢測，為了提高有關(guān)部門的檢測速率，在食品檢測工作中使用了快速檢測技術(shù)，本文對食品檢測工作中快速檢測技術(shù)的使用情況進行了分析，希望能對相關(guān)人員有所幫助。

[關(guān)鍵詞]快速檢測技術(shù) 食品檢測 應(yīng)用分析

中圖分類號：C12 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）10-0240-01

引言

近幾年我國的科學技術(shù)水平迅速提高，研發(fā)出了各種食品添加劑，食品中大量使用食品添加劑對我們的身體健康造成了很大的影響，我國有關(guān)部門會對食品進行抽樣檢測，檢測技術(shù)是進行檢測活動的支撐，在實際的活動中，食品檢測方法多種多樣，為了提高檢測工作的速度，有關(guān)部門要加大快速檢測技術(shù)的研發(fā)引進力度。

一、食品快速檢測技術(shù)基本情況

所謂的食品快速檢測技術(shù)主要是能夠降低食品的檢測時間、簡化檢測過程的樣品制備、實驗操作環(huán)節(jié)，簡化準備過程主要是實現(xiàn)使用試劑數(shù)量減少，樣品制備的簡化過程主要是采用高效的樣品處理方式，以及簡單、快捷的分析方法使測試結(jié)果時間進一步縮短。

二、食品快速檢測技術(shù)的分類

通常情況下，按照不能的使用目的、使用場地、使用條件等因素可以將我國目前的食品快速檢測技術(shù)分為現(xiàn)場快速檢測技術(shù)、實驗室快速檢測技術(shù)以及在線快速檢測技術(shù)，有部分食品快速檢測技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成熟，已經(jīng)研發(fā)了與之配套的食品安全檢測設(shè)備。

（一）現(xiàn)場快速檢測技術(shù)

現(xiàn)場快速檢測技術(shù)主要對現(xiàn)場的資源進行快速定性和半定量，通過使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)能夠在較短的時間內(nèi)完成大量實驗樣品的檢測工作，在食品檢測活動中發(fā)揮著重要作用，現(xiàn)在的現(xiàn)場快速檢測技術(shù)的檢測標準越來越高，對于那些實驗標準較低的食品檢測項目已經(jīng)可以實現(xiàn)從實驗室檢測項目到現(xiàn)場快速檢測的轉(zhuǎn)換，提高快速檢測的速度。

（二）實驗室快速檢測技術(shù)

實驗室快速檢測技術(shù)是在使用實驗室儀器的前提下對要檢測的食品進行快速的定量和定性，通常情況下經(jīng)過兩個小時的檢測時間就會完成食品檢測活動，這是由于在快速檢測技術(shù)使用了微生物進行檢測，所用的檢測時間僅僅為常規(guī)的檢測時間的三分之二。國家有骨干部門對整個實驗室快速檢測制定了相關(guān)的規(guī)范，在規(guī)范中對實驗室檢測過程進行了詳細地固定，實驗室快速檢測過程需要完全按照國家有關(guān)規(guī)范的規(guī)定進行，主要進行實驗室器材的研發(fā)、改進工作，還要對樣品采用科學的處理方法，提高快速檢測的效率。

（三）在線快速檢測技術(shù)

在線快速檢測機技術(shù)主要用于實時監(jiān)測整個食品生產(chǎn)工程，提高食品檢測的速度和質(zhì)量，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行食品檢測，控制食品的質(zhì)量。

三、食品快速檢測技術(shù)的應(yīng)用

（一）基于免疫學的快速檢測技術(shù)

1、基于酶聯(lián)免疫的檢測技術(shù)

抗原和抗體能夠?qū)崿F(xiàn)特異性結(jié)合，免疫分析就是利用二者的特異性結(jié)合來完成目標檢測物的檢測工作，這個方法具有特異性高、靈敏性較低的特點，因此標記的免疫分析技術(shù)能夠有了較大的發(fā)展。我國目前的標記免疫分析技術(shù)包含了酶聯(lián)免疫、放射免疫、熒光免疫等較多的檢測技術(shù)，酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)是當前食品快速檢測技術(shù)的主要使用技術(shù)，具有較好的特異性、靈敏性，而且該檢測技術(shù)的操作流程較為簡潔，操作設(shè)備造價低廉，尤其適合用于數(shù)量較多的樣本檢測工作。就檢測原理而言，酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)主要是講辣根過氧化物酶作為抗原和抗體，利用抗原和抗體結(jié)合的特異性來實現(xiàn)檢測過程的顯色反應(yīng)，并且根據(jù)顯現(xiàn)顏色的深度來實現(xiàn)目標物質(zhì)的快速檢測工作。由于生物酶具有較高的催化效率，可以實現(xiàn)反應(yīng)效果的放大，使反應(yīng)的效果大大提高，這種依靠酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)生產(chǎn)的檢測產(chǎn)品已經(jīng)在市場上大量出現(xiàn)。

2、基于膠體金試紙條的檢測技術(shù)

該技術(shù)使用的膠體金試紙條將膠體金作為顯色物質(zhì)，并且利用抗原抗體能夠?qū)崿F(xiàn)特異性結(jié)合以及色譜層析原理結(jié)合的快速檢測方法，由于膠體金顆粒較高的電子密度，當這些顆粒相互聚集達到某一密度時就會出現(xiàn)肉眼可先的紅色標記，這些標記能夠作為免疫層析實驗的指示物。當采集的樣品溶液在層析條上發(fā)生涌動時，待測物體能夠與層析材料上的特異性抗體發(fā)生特異性反應(yīng)，抗原抗體相互結(jié)合的產(chǎn)物能在檢測帶上富集并且實現(xiàn)膠體金的結(jié)合，經(jīng)過幾分鐘就會完成整個食品檢測，得到肉眼可見的結(jié)果。

（二）電化學傳感器檢測技術(shù)

電化學傳感器檢測技術(shù)是在指示電極敏感膜表面發(fā)生電化學反應(yīng)，并且能將化學信號轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘枺瓿墒称钒踩珯z測工作。電化學傳感器檢測技術(shù)使用了電化學傳感器，該器材具有簡便、快速、成本低的特點，能夠促進食品檢測工作的發(fā)展，近幾年我國的科學家越來越重視對電化學傳感器檢測技術(shù)的研究。尤其是，近幾年我國科學技術(shù)水平迅速提高，納米材料和抗體制備技術(shù)水準有了較大的提高，科學家研發(fā)了新型的電化學傳感器，能有效提高檢測過程的特異性和敏感度。

電化學傳感器有較多的種類，碳納米管、石墨烯等材料是制成納米材料傳感器的主要材料，我國有關(guān)部門對納米技術(shù)和電化學技術(shù)進行了相關(guān)研究，并且對兩項技術(shù)的結(jié)合情況進行了分析，并且研發(fā)了檢測重金屬、雙酚A、大腸桿菌等眾多物質(zhì)的傳感器。電化學傳感器實現(xiàn)了免疫學檢測技術(shù)和電化學技術(shù)的相互結(jié)合，能夠?qū)崿F(xiàn)化學信號和電信號之間的相互結(jié)合，并且該技術(shù)具有較高的特異性、實時性和反應(yīng)性，基于這些特點，我國食品檢測工作中已經(jīng)有大量實例證明了該項檢測技術(shù)。

（三）納米材料檢測技術(shù)

納米材料具有體積小、聲光電等眾多性能良好的特點，并且納米材料制備簡單，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，能夠快速、靈敏、動態(tài)的食品安全檢測工作，并且整個檢測過程的成本較低。我國科學家已經(jīng)加大納米技術(shù)和納米材料的研究力度，個人認為以后納米材料檢測技術(shù)將是主要的研究方向。

我國目前已經(jīng)完成了部分納米材料的商業(yè)化，這些納米材料包含了碳納米管、金納米粒子以及磁性納米粒子等等材料，這些材料具有不同的使用用途，碳納米管能夠完成電化學傳感器電極的修飾工作；金納米粒子可以制備膠體金試紙完成電化學傳感器電極的修飾工作，而且可以利用金納米粒子的光學性質(zhì)來完成光學傳感器的構(gòu)建工作，納米材料應(yīng)經(jīng)被廣泛地應(yīng)用到生物酶素、違禁添加物等影響因子在食品中的檢測工作中，這項工作的檢測敏感度、操作效率以及檢測量有了較大的應(yīng)用，并且在行業(yè)中有了較大的發(fā)展。

結(jié)語

調(diào)查顯示，我國的食品快速檢測技術(shù)的實際應(yīng)用工作中仍然處在定性、半定量的水準，這就在側(cè)面反映了我國的食品安全快速檢測技術(shù)還有發(fā)展的空間，食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用也有較大的發(fā)展環(huán)境。食品安全檢查工作涉及到了較多的學科，并且在工作的檢測工作會促進科學技術(shù)的發(fā)展，拓展了更多、更科學的檢測方法，實現(xiàn)快速檢測技術(shù)的快速發(fā)展，為我國的食品檢測工作提供巨大的技術(shù)支持，為廣大消費者的健康提供保障。

參考文獻

[1] 萬宇平.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用及發(fā)展新方向[J].北京工商大學學報（自然科學版），2011，04：1-5.

[2] 趙磊，肖瀟，劉國榮，商鋒，王旋，王成濤.快速檢測技術(shù)在食品安全保障中的應(yīng)用及發(fā)展[J].食品科學技術(shù)學報，2015，04：68-73.

[3] 杜旭剛，董珍珍.快速檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].科技風，2015，22：130-131+133.

[4] 何方洋，萬宇平，羅曉琴，張德紅，李靜，馮才偉.食品安全快速檢測技術(shù)現(xiàn)狀及應(yīng)用[A].北京食品學會、北京食品協(xié)會.2010年第三屆國際食品安全高峰論壇論文集[C].北京食品學會、北京食品協(xié)會：2010：3.