“蠔”門很復雜！吃生蠔，講究要能吃出個前中后韻，回味深長，要知道，這個世界上生蠔的種類多如星數，如若將各個國家各個產區的生蠔全都放到一塊兒比試一番，簡直比大片更精彩！
法國蠔乃至歐洲蠔大多是秋冬季節最棒，因為這個時候的歐洲氣候偏冷，在冷水中生長的蠔肉質更為肥美，于是也就有了歐洲那個只有以“R”結尾的月份適于吃生蠔的古老說法。
而事實上這個說法只概用于歐洲，根據每個海域的洋流、水溫、水深不同，蠔的品質也各不相同。
法國
貝隆
一提到生蠔，不能不聊的自然是法國生蠔界的王者——貝隆，被譽為“蠔中之王”。
貝隆蠔依照蠔殼的大小和重量來分級，像樹木的年輪一樣，每兩輪即一年。沒有針對蠔肉分級，所以貝隆蠔級別和品質沒有絕對的關聯。
超大號的蠔需要更多的養殖時間，成本風險都不小，價格自然也貴，但過大的味道不一定更好。
貝隆蠔等級分為11等，最小的是No.6，大一點是No.5，如此類推。在No.1之后，再大一點的會以“0”來評級。90克的“0”，大一點是“00”、最大是“00000”。
貝隆蠔味道濃烈而甘香，入口有濃郁的礦物味和海草的香氣，中味澎湃刺激，后味內斂清新，金屬味強烈，勁度十足。
倘若是初級食蠔者，一開始可能會覺得貝隆蠔太過重口，但它卻是許多生蠔行家的最愛。
百年生蠔家族Jacques Cadoret，是法國最大的Belon供應商，也是少有的從蠔苗開始養殖，一直到最后養肥、包裝階段全程參與的Belon蠔農。
吉拉多
法國吉拉多生蠔被稱為蠔中的“勞斯萊斯”。
據說，每只Gillardeau生蠔都得至少經過四年、59道養殖與精煉的過程才能上市。目前在巴黎的米其林三星餐廳，每到生蠔季，都以供應Gillardeau為標榜。
肉質豐碩飽滿，味道？復雜得難以形容！入口鮮香味撲來，短暫的爽脆以后，是超級豐盈的軟滑Creamy感覺，然后榛子、碘香徐徐出現，細品后又感覺有微微煙熏以及酒香……被稱為“蠔中的勞斯萊斯”！
芬迪克萊爾
Fine de Claire生長在法國西部羅亞爾、吉隆特河口間，是歐洲石蠔的典型代表。
這種蠔外形瘦長、纖秀，蠔肉有透明感，味道偏重，吃起來碘咸味濃郁，口味先咸后甜，有礦石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韻悠長，是生蠔老手們的摯愛。
美國
美國的海岸線比較長，擁有上百種蠔，咸味、甜味都有不錯的品種。
美國蠔的口感更多地介于澳洲蠔的重口味和加拿大蠔的清淡之間，也是大多數中國餐廳用蠔的大產地。
熊本蠔
外形小巧的熊本蠔，原產自日本九州島的熊本地區，后因海水污染問題被移植到美國，在加州、俄勒岡和華盛頓州開始繁殖。
熊本蠔渾厚順口，入口起初是淡淡的咸味，而后轉為鮮甜，并帶有水果的馨香以及礦物質的天然味道，口感清爽怡人，非常適合較少食用生蠔的人品嘗。
藍點蠔
產自弗吉尼亞州長島的藍點地區，并由此而得名。
蠔肉大，汁水多，入口先咸后甜，典型的美國蠔特色，口味清淡，余韻中帶有淡淡的草木香。
澳大利亞
澳大利亞海域寬廣，水質清澈，四季均有品質穩定的生蠔出產。
蠔殼內藏著帶有清新海洋風的蠔肉，和一小口冰涼清澈的海水，肉質豐滿，細膩美味。
塔斯馬尼亞
塔斯馬尼亞生蠔是餐廳最受歡迎的品種之一。
塔斯馬尼亞州地處南大洋洲抵達南極洲的最后一站，海水清冷，使得該地區的生蠔肥美爽脆，Creamy嫩滑，蠔殼呈白色，味道清淡爽滑，先咸后甜，后味有水果和黃瓜的氣息。肥瘦適中，海水味比較淡。
悉尼巖蠔
出產自澳洲的深海蠔，以吃深海海藻為生, 個頭很大，深黑色貝殼比較容易辨認，口味豐富濃烈，回味中充滿礦物和金屬味道，后味持久。因為在澳大利亞多個地區都有飼養，根據產地的不同，顏色、形狀和味道都不一樣。
加拿大
加拿大生蠔肉質鮮嫩，甜美多汁，帶有豐富的海藻味。加拿大東、西海岸盛產生蠔，且由于冬夏溫差大，生蠔的養殖周期較其他地區更長一些，一般為3~4年。
范尼灣蠔
由于范尼灣海域海水較為溫暖，因此出產的生蠔生長周期也較短，肉質也就比較瘦，在秋冬季節食用最為合宜。
新西蘭
新西蘭出產的生蠔海水味道較重，且個頭較小，但蠔肉精細，口感爽滑，且在濃重的海水味道逐漸褪去后可品嘗到微微海藻的甘甜。
布拉夫
新西蘭名種蠔，產自新西蘭南部地區布拉夫港，蠔身扁平，外形象扇貝，體型也較小，肉味鮮甜。每年蠔季，布拉夫都會舉行一個生蠔節，最特別的是有剝生蠔和吃生蠔比賽。
南非
南非生蠔屬于深海蠔，蠔肉是淡淡的牛奶白，口感也隱約透著奶油味。南非生蠔味道簡單，沒有一絲一毫的腥味，入口是果木的清甜，且肉質肥美，吃起來相當過癮。由于氣候的原因，南非蠔大多只有季節性供應。
納米比亞
南非蠔的代表，產自納米比亞鯨灣港，蠔肉豐滿，味道清新甜美，入口有濃郁的奶香，雖然余味較短，但印象深刻。
現在的餐廳里大多供應多如星數的生蠔種類，如果你記不清它們的名字，不妨就只記住自己喜歡的口感，比如喜歡爽的、Creamy的，或者海水味重的、金屬味強的等等，只需要在點餐的時候向餐廳老板詢問，再請他們介紹當天新鮮到貨就夠了。
不過，生蠔的等級規格心里還是要有數的。千萬要記?。捍蟛灰欢ň褪呛?！比如“0000”的可能會太老，只要“000”或“00”就行了。
銅蠔會按照“0”來分等級，“0”越多，尺碼越大；石蠔則是以數字來做標記，數字越小，尺碼越大。
關于生蠔的吃法，莫泊桑曾在《我的叔叔于勒》中寫道：她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著生蠔，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，生蠔殼扔到海里。
最新鮮的吃法，是在蠔肉表面滴上幾滴檸檬汁，伴著一汪清冽的海水一起“滑”進嘴里，最原始的甘美由味蕾至食道再進到胃里，仿佛整個海洋涌入身體。
用清爽的白葡萄酒來激發生蠔那鮮美甘甜的味道和細膩爽滑的口感，是大多數法國人吃生蠔的習慣。
悉尼巖蠔會搭配上新西蘭馬爾堡長相思，熊本蠔會配上盧瓦爾河谷密斯卡岱，貝隆蠔則多會配上香檳等等。
以下是四款先生為您推薦的好酒，與生蠔一起食用堪稱絕配。
夏布利
提到生蠔配酒，首先想到的就是在《神之水滴》中，主人公曾用Chablis Premier Cru與Chablis Village兩款酒來佐蠔了。
據說，古時夏布利地區是海床，泥土里埋著大量蠔殼，為這片土地提供了豐富的礦物質，因此產自該地區的葡萄酒帶上了海洋的風味和礦物味，與生蠔正相配。
法國勃艮第夏布利白葡萄酒2013
產區：法國，夏布利
葡萄品種：霞多麗
評語：不經橡木桶發酵的夏布利干白葡萄酒，可以明顯聞到石灰質的巖韻氣息，有礦物的咸味和苦味，這種巖韻豐富了酒的質感和結構，加強酸度，加之濃郁的果香，很好地平衡了生蠔的質感，細膩的酒體更加襯托出生蠔的極致鮮甜。
香檳
香檳與生蠔是無可挑剔的完美組合！
初嘗有淡淡的果香氣息，隨之而來的奶油甜點的氣味，口感和諧豐富。
巴黎之花美麗時光2006
產區：法國，香檳區
葡萄品種：莫尼耶皮諾 霞多麗 黑皮諾
評語：花香馥郁、高雅精致，將白丘地區優質霞多麗的特點體現得淋漓盡致。湯姆·史蒂文森曾評論說：“沒有任何一款頂級香檳可以比得上花樣年華所有年份香檳的柔潤勻稱”。
長相思
酒體輕盈，口感細膩，新鮮的小清新的味道，帶有豐富的果香，同時很好的酸度又可以緩解生蠔的腥氣，發生化學作用。
云霧之灣長相思白葡萄酒
產區：新西蘭，馬爾堡
葡萄品種：長相思
評語：年輕的石榴色，果香誘人，酸甜爽口，氣質優雅，芳香馥郁，十分清爽，有草、柚子皮、白色水果、礦石的氣味。
單一麥芽威士忌
平時多用白葡萄酒佐蠔，其實用威士忌來搭配別有洞天。來自蘇格蘭艾萊島上的單一麥芽威士忌煙熏味濃重，與生蠔的海水味完美交織。
波摩12年單一麥芽威士忌
產區：蘇格蘭，艾萊島
酒廠：波摩威士忌蒸餾廠不僅是艾萊島歷史“醉”為悠久的威士忌蒸餾廠，同時也是蘇格蘭地區歷史“醉”為悠久的威士忌蒸餾廠之一。自1779年開始，波摩蒸餾廠就屹立于蘇格蘭西部Hebridean群島南部的艾萊島Loch Indall海岸之上。波摩一向只制作純單一麥芽的威士忌，在世界酒類評審大賽上屢獲殊榮，在2003年更歷史性地晉身三藩市世界餐飲大賽的“名人堂”，這也是世界上首個及目前唯一獲此殊榮的威士忌釀酒廠。
編輯/董文路 文/Ten
